Vito Bianchi insegna dal 2001 all’Università degli Studi di Bari ed è docente per i corsi post-universitari della Istud Business School di Milano. Archeologo specialista, scrittore, è protagonista dei cicli di “Lezioni di Storia” nei teatri italiani. 

Collaboratore dal 1999 delle riviste “Archeo” e “Medioevo”, per la collana “Medioevo Dossier” ha firmato le monografie “Il castello. Un’invenzione del Medioevo”(De Agostini-Rizzoli, 2001) e “L’Islam in Italia”(De Agostini-Rizzoli, 2002), e ha pubblicato, tra l’altro:“Sud e Islam. Una storia reciproca” (Capone Editore, Lecce 2003), “Gengis Khan. Il principe dei nomadi” (Editori Laterza, Roma-Bari 2005, quarta edizione 2014), “Marco Polo. Storia del mercante che capì la Cina” (Editori Laterza, Roma-Bari 2007, quarta edizione 2018), “Puglia medievale” (De Agostini, Milano 2007), “Castelli sul mare” (Editori Laterza, Roma-Bari 2008), “Viaggio tra i misteri. Culti orientali e riti segreti lungo l’antica via Traiana” (Schena Editore, Fasano 2010), “Gli Angioini e le Puglie” (Catalogo della mostra, Angers 2010, Bari 2011-2012), “Gengis Khan e Marco Polo” (Mondadori, Milano 2010), “Ostuni” (Adda Editore, Bari 2010), “Puglia. Le masserie” (Adda Editore, Bari 2011), “Dracula. Una storia vera” (Raffaello Cortina, Milano 2011), “Bari, la Puglia e Venezia” (Adda Editore, Bari 2013), “Bari, la Puglia e l’islam” (Adda Editore, Bari 2014), “Bari, la Puglia e la Francia” (Adda Editore, Bari 2015), “Otranto 1480. Il sultano, la strage, la conquista” (Editori Laterza, Roma-Bari 2016, terza edizione 2018), “L’Atlante Parigino” (Adda Editore, Bari 2018). Insieme a Raffaele Nigro ha scritto “Città d’arte”(2005) e “Borghi da riscoprire”(2006). Con Lino Patruno ha firmato “Gargano”(2006). Ha inoltre dato alle stampe il saggio “Marco Polo. Un viaggiatore fra due rivoluzioni”, nel volume di studi internazionali Ego Marcus Paulo volo et ordino. I segreti del testamento di Marco Polo, ed. Biblioteca Marciana-Mibact, Venezia 2017. 

Molti dei suoi testi sono stati tradotti in inglese, francese e tedesco. In pubblicazioni miscellanee è autore di oltre trecento fra articoli o saggi di carattere scientifico e/o divulgativo. 

Autore e conduttore della trasmissione radiofonica Rai “Alle otto della sera”, ospite di “Fahrenheit” e “Rai Tre Scienza”, ha al suo attivo l’organizzazione e il coordinamento scientifico di mostre di carattere storico ed artistico, fra cui Castelli sul mare (Castel del Monte, luglio-dicembre 2009).

In qualità di relatore è stato invitato a partecipare a numerosi festival e convegni nazionali e internazionali, ed è stato ospite, per conferenze o seminari di approfondimento, presso le più rilevanti istituzioni culturali. Dal 1990 è anche iscritto all’Ordine Nazionale dei Giornalisti.